客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是无海鲜不成宴，而是无肉不成宴，有所谓无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为 查看详情

　　客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是无海鲜不成宴，而是无肉不成宴，有所谓无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。

　　客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的水土寒凉，决定了客家菜的口味。

收起结果