传统台菜的料理作法是以保持食物的原味为主。虽然不花俏，可是风味尽现。虽不奢华，却是朴实而地道的台湾味，也正好符合现代潮流回归纯朴饮食的新健康概念。

    传统台菜是早期台湾先民自大陆渡海来台，带入闽、粤菜的烹调手法，同时结合台湾当地物产、气候条件与饮食风俗的特色所发展的一种菜肴，主要风味偏闽菜。同时因地处四面环海，渔产资源丰富，菜式多为海鲜为主，如“五味九孔”、“荫豉蚵”、“盐酥虾”、“一品海参”等名菜，量足清淡、手工精巧，以“清、淡、鲜、醇”为主要烹调口味，海鲜多重食材本身的新鲜原味，因此清淡调味最能突显，一般多用盐、酱油或米酒等单纯调味，或以独调沾酱，如“五味酱”、“蒜茸油膏”等沾酱单独食用，因而与大陆各地菜系多浓厚口味有独特的不同。

    到了50、60年代，台北市的酒家餐厅更将传统台菜融入各地方特色研发出更精致的古早味新式台菜料理，除了调味清淡，多海鲜外，汤菜也是台菜的一大特色，如“佛跳墙”、“生炒花枝”等，可汤可菜的羹汤菜。还有因气候条件而腌制的酱菜，如咸菜、米酱、红糟等都融入了台菜的“咸菜虾仁”、“米酱鱼片”内，渐形成另一特点。台湾菜也重视食补，尤以节气当令，以中药材搭配食材的炖熬药膳，如“姜母鸭”、“烧酒鸡”、“麻油鸡”等，也成为各菜系中食补最热爱的一种。

    我们延请具有台湾知名台菜餐厅多年料理经验的台湾大厨师为本餐厅制作最具台菜特色的正宗台湾料理，除了传承之意，更让尊贵的顾客们能享受鲜嫩甘美的原味外，同时享受有回归令人怀念、回味的传统古早味台菜料理。